古代チーズ 飛鳥の蘇

古代チーズ 飛鳥の蘇

飛鳥時代の古代製法で作った古代チーズを明日香からお届け完全手作りです!古代チーズ 飛鳥の蘇 80g

飛鳥時代の古代製法で作った古代チーズを明日香からお届け完全手作りです!古代チーズ 飛鳥の蘇 80g

しぼりたての牛乳を焦げ付かせないように7?8時間火にかけ、水分を取ると、赤みをおびたベージュ色の塊ができます。

 

 これを型枠に入れ、形を整え、約5?6cm、厚さ3cmの大きさにして食べ易くしています。

 

 牛乳としての栄養価を保ちながら、水分だけを取った自然食で添加物などは一切使っていません。

 

味はまろやかでほんのり甘味があり、大変香ばしく美味です。

 

2mm?3mm位の厚さに切ってお召し上がりください1.朝6時半から、38kgの牛乳を約4kgになるまで焦がさないようにガス釜で7?8時間煮詰めます。

 

添加物はいっさい使いません。

 

3.冷蔵庫で冷やした蘇を、8等分(80g)に包丁で切り、形を整える。

 

2.煮詰まって味噌ぐらいの硬さになった扉を、しゃもじで弁当箱ぐらいの木型にいれ、冷蔵庫で冷やす。

 

4.できあがった飛鳥の蘇は最初ナッツのようなサックリした歯ざわりがし、次に、生乳に含まれる乳糖のほのかな甘味と、濃厚でまろやかなミルクの味が口に広がります。

 

かすかな塩気もあり、おやつにしたり、ワインなどにも良く合います。

 


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